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晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味******
(新春走基层)晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
中新网晋中2月3日电 题：晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
作者 杨静 韩俊媛
元宵节将至 ，山西省晋中市灵石县静升古镇内一家老字号传统手工元宵店 ，前来购买元宵的顾客络绎不绝，不时还有游客驻足观看 、拍照。
现场 ，手艺人手拿笸箩 ，双臂规则摆动，一颗颗小小 的元宵在笸箩里不停翻滚着，蘸水、滚制，重复四五遍后，饱含着吉祥、喜庆 、团圆的手工元宵便制作好了 。
顾客杨丽一边排着队 ，一边给孩子讲着手艺人制作元宵的步骤，孩子看得目不转睛 。“现在很少见传统手工‘滚’元宵了，买点给家人尝尝，原料和制作流程都看得见 ，吃着也放心 。”杨丽说 ，老字号老味道 ，马上就 是元宵节了，吃到这口软糯清香的元宵，一个团团圆圆 的年才算真正过完。
传统的制法，地道 的口味，手工元宵现做现卖，口感新鲜 ，为民众的年味增加甜蜜。 韩俊媛 摄这让几代人念念不忘 的传统味道 ， 是传统手工元宵制作手艺人吴百中坚守了30余载的情怀。传统 的制法 ，地道的口味 ，手工元宵现做现卖 ，口感新鲜，为民众 的年味增加甜蜜。
“磨粉 、做馅料 、沾水、滚制，少一步都不行。”吴百中介绍 ，手工元宵制作看着简单，其实 是个技术活 。“要想元宵好吃 ，首先得把馅做好 。”
“经过炒制的芝麻、花生等捣碎，和白糖一起放入盆中拌成馅料，再制成馅块儿 。”吴百中说，自己磨面 ，不加任何添加剂，这样做成的元宵在沸水里越煮越香，吃起来松软、不粘牙，甜度适中 ，馅足汁多 。
不同于市面上琳琅满目 的元宵品种，吴百中制作的传统手工元宵主打黑芝麻馅和五仁馅，馅料全部由他手工制作，每颗元宵都馅料饱满，一口咬下去能清晰看到其中 的材料。
“随着时代的发展，元宵制作工艺逐渐实现全自动机械化 ，虽然市面上 的元宵种类越来越多，但传统手工元宵还是备受大家青睐。”每年 ，吴百中从正月初二就开始现场制作 、售卖手工元宵，“一天能卖500袋左右 。”
“舍不得丢弃这门老手艺，希望将传统美食文化发扬光大 ，把传统 的味道传承下去。”吴百中说 ，手工元宵承载着几代人儿时 的记忆 ，吃着传统手工元宵 ，更能感受到浓浓 的年味儿 。(完)
【新闻随笔】塑造银发产业的品格与文化****** 【新闻随笔】 作者 ：王雅（辽宁大学哲学院教授） 、刘臣君（辽宁大学哲学院博士） 人口老龄化 是世界范围内的普遍现象 ，也是今后较长一段时间我国 的基本国情。如何保证人一生中从60至90（甚至95/100）岁这几十年的生活质量 、生活品质 ，既取决于国家层面的制度设计 、社会保障等，也取决于企业与市场 的作为 。 我国已经在制度层面明确了人口老龄化 的基本国情，并制定了《国家积极应对人口老龄化中长期规划》，这一规划的贯彻落实过程 ，也将是银发经济潜力逐渐释放 的过程 ，为银发相关企业提供了发展机遇 。 研究显示，在几乎所有发达国家，60岁以上消费者的人均消费额已超过25岁至60岁年龄层平均水平 ，未来20年 ，老年人 的可支配收入预计还将增加 。老龄产业可能 是未来 的主流产业 ，老龄文化产业 、老龄健康产业、老龄宜居产业 、老龄制造产业、老龄服务产业和老龄金融产业六大产业具有高成长性。据中国老龄科学研究中心预测，2050年，银发经济市场规模将突破100亿元 ，届时将占GDP 的1/3以上 。 前景巨大的产业必然是充满竞争 的产业 。哪个企业能够立业长久 ，不仅在于产业选择 ，更在于企业 的品格和文化。与老龄化社会相关 的产业都与老年人 的基本生活密切相关，可以说 ，撇开制度层面的保障 ，老年人生活品质 的保障与老年相关产业产品生产经营 的品质息息相关。因此 ，银发产业中 的企业具有一定意义的公益性，必须以人为本 ，把人民对美好生活的向往作为企业 的发展方向 。 首先 ，确立企业 的价值导向。银发产业是良心产业 ，老年则是所有人都会经历的人生阶段 。银发产业中的企业，应本着“老吾老以及人之老”的原则，把满足老年阶段的衣食住行 、疾病医药等诸多方面 的需要 ，作为企业生产、经营 的目标和企业立足 的根基 ；本着为自己父母生产生活必需品 、提供必不可少的服务的初心 ，进行设计、制造、经营、服务。这是产品和服务品质 的保障 ， 是老年人有品质 、有尊严生活的保障，更是企业长久发展 的保障。 其次，细分企业生产 、经营服务 的目标人群 。按目前年龄段划分，从60岁起算，老年的人生可能有10年 、20年 、30年 ，可以划分低龄老年、中龄老年和老龄老年 。依据不同阶段老年身心需要、不同经济条件的老人对产品和服务品质及价位的需要、不同地域生活习惯的需要等进行研发、生产、经营和服务 ，使不同年龄段 、不同经济条件、不同地域 、不同身体状态 的老年人都能获得所需的生活用品和相应的服务 ，企业才能发现商机 ，利企利人利社会。 最后 ，把握银发产业的前移与后延。前移，即把视野拓宽到人生全过程的健康管理。2021年8月3日国务院发布《全民健身计划（2021—2025年）》，为与健身相关 的用品生产、场地规划 、运动康复等产业发展提供巨大商机 。企业应精准把握目标人群，从少年到白头，对其一生进行动态跟踪服务。后延，即提升临终关怀和丧祭服务水平 。当前临终关怀在大部分地区至今仍未受到重视，丧祭服务及相关用品长期存在价高质次现象，亟须有资质 的企业深耕相关领域。 银发经济在一定意义上是民心经济 ，企业除了技术标准 ，还需要有爱心、有温情地从人性化、情感化 的角度去服务老年人 ，为他们提供真正需要的“适老性”物质和精神产品 ，在为老年人提供舒适 、便利 、温馨的晚年生活的同时实现企业可持续发展 。 《光明日报》（ 2023年01月12日 02版） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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