天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃 ，那还得是煎饼馃子，尤其是街边旮旯的老店铺 ，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意 。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨 的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快 ，摊出来 的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上 的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套 。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正 是大家童年时留下的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国 的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃，她说 ，只有家门口的煎饼馃子 ，才是属于童年的回忆。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡的天津人 ，走在外地 的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子，边吃边走在熟悉的市井街道上 ，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆 ，以这样的方式打开一天的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就 是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载 的尽是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

找到组织 信任组织 依靠组织******

　　在全面推进乡村振兴中 ，农村基层党组织如何发力？如何破解农民富裕了却与组织疏远的现象？怎样让群众在家门口就能找到组织 、信任组织 、依靠组织，共同实现乡村振兴 的目标？北京市平谷区镇罗营镇作为国家乡村振兴示范区 ，找到了一条提升基层组织效能的“独家秘笈” 。

　　镇罗营镇位于北京市平谷区最北部。近年来，该镇取消村委会独立办公室，安排村“两委”干部到村民中心统一开放办公 ，打开村委会大门，让群众能随时找到组织，直接与村干部对话；构建镇党委、村党组织、农村党员全员发力 的服务模式 ，实现农村 的事有人管；发展适合本镇特色主导产业 ，让群众不出村能致富……

　　打开村委会大门迎接乡亲

　　让群众找得到组织

　　镇罗营镇上镇村村委会有一间房 ，挂牌为“村民服务中心” 。走进房间 ，内有一排办公桌 。从2022年7月开始 ，村干部统一把工位搬到这里，连村党支部书记刘德宏的单独办公室都被取消了，大厅最右边的工位就属于他。

　　刘德宏担任村党支部书记已十几年 ，过去，他 的办公室有沙发 、茶桌，敞亮、体面。可群众找他需敲门进屋 ，这一道门就拉开了干部群众之间 的距离。“现在办公环境肯定不如以前 ，但现在 的办公地能开门迎乡亲，干部随时和群众面对面。”刘德宏介绍，村里开展集中办公后 ，村民办事说事 ，都能“一站办齐”，再也不用各办公室来回跑了 。

　　2022年7月以来，村里 的接诉即办投诉件 的数量归零 。

　　推动村干部集中办公 ， 是平谷区健全高效有序基层治理机制的一项举措。旨在通过推广村干部集中办公制度 ，打通为民便民利民 的“绿色通道” 。镇罗营镇落实平谷区要求 ，按照“办公空间最小化”原则 ，在大庙峪村、下营村 、上镇村先行试点，取消村“两委”干部独立办公室，实现集中开放办公，专门出台村“两委”干部集中办公管理制度，要求村干部不论具体分工如何 ，要对所有业务有所了解，落实首问负责制，不能说“不知道”“说不清” 。按照镇里统一部署 ，各村根据实际情况，安排村干部轮班在岗，让群众能24小时找得着人 、办得了事 。

　　腾出 的空间怎么用？镇罗营镇相关负责人介绍，全镇20个村已全部实现集中办公 ，共腾出47间1016平方米闲置空间 ，有的建成了图书馆、娱乐室，有的建成大桃直播间 ，也有 的建成村史资料室 、医务室。

　　“集中办公不仅 是办公地变迁，更 是通过功能整合、流程再造 、服务优化 ，实现办公事项 的集中 、为民服务的集中。”镇罗营镇相关负责人表示 ，“打开村委会大门” ，推行集中办公，不仅拆除了干群关系的“隔心墙” ，还为群众搭建了一个有事能说 、有苦能诉、有理能评的矛盾纠纷解决平台，方便群众办事只进一个门，实现接诉即办 ，群众有了主心骨和归属感 。“有事找组织”，已经成为镇罗营镇群众共识 。

　　紧扣群众切身需求破难题

　　让群众信任组织

　　镇罗营镇位于深山区 ，年轻人外流现象突出 ，老龄率35.4%。“上镇村是镇罗营镇人口最多 的村庄之一，60岁以上 的老人508人 ，老龄率高达42.7%。”据村干部介绍 ，面对老龄率高 、老年人不愿离村等实际情况，养老成为上镇村乃至全镇亟待解决的问题 。

　　上镇村从2022年开始互助养老实践，这是一种农村养老模式的新尝试 。上镇村发动村内党员和妇女等力量 ，通过自愿报名 、严格筛选的方式 ，选拔出72名志愿者 ，组成“党员巾帼敬老服务队”等4个志愿者团队，为村内老年人提供互助养老服务。互助不仅发生在邻里之间，也产生于老人之间 。低龄 的老人服务于高龄老人 ，健康的老人帮助生病 的老人。养老服务紧扣村民需求，集中在做饭 、理发 、就医等领域。形成了由“面”到“点” 的精细化乡村互助养老新模式，着力解决老人不愿离村 、就近养老及老有所为问题。

　　“党员巾帼敬老服务队”队员沈太景成为志愿者之后 ，第一个帮助 的 是65岁 的孙桂英 。孙桂英曾经是家里的“顶梁柱”，不仅照看小孙女 ，还照顾70多岁的老伴儿和90多岁的母亲。然而 ，孙桂英突发疾病后 ，家里“停摆”了。沈太景陪孙桂英看病 ，给孙家人做饭 ，有时还要帮助照顾孙桂英 的小孙女 。

　　在充分发挥志愿者互助作用 的同时 ，上镇村强化网格员对老年家庭 的走访 ，要求每名网格员每周入户1至2次 ，每次不低于15分钟 ，为老人及特殊人员做好帮买帮送 、安全检查 、问题收集等事项。针对失能失智的老人家庭，上镇村组建4个互助养老点，设置养老管家，为老人们提供就医、生活等各个方面的帮助，为这些老人提供长期且持续 的服务 。

　　上镇村只 是镇罗营镇解决农村养老难题 的一个实例 。据介绍，该镇党委、政府规范出台《镇罗营镇养老互助点建设规范》《镇罗营镇养老管家管理规范》《镇罗营镇上镇村互助养老志愿服务时间银行管理办法》等相关文件方案，明确服务内容，保障规范化管理 ，指导各村立足本村实际，灵活运用互助力量破解本村养老难题。

　　同时 ，镇罗营镇还建设一家养老驿站、两家互助养老点和一所村民中心 ，老年人可在这些机构中享受包括助餐 、助洁、助浴 、助行、紧急救助 、文化娱乐 、帮买帮送、家政维修等多项服务 。该镇围绕群众需求，办好民生实事 ，让群众实现“家门口”养老 。

　　发展适合本地特色 的产业

　　让群众依靠组织

　　“小农户”直接对接“大市场”存在生产规模小、经营方式分散 、生产效率较低等突出问题 。镇罗营镇东四道岭村属于山区村，桃、梨 、苹果、核桃等林果业是本村传统产业 。为打破“户自为战”的传统种植模式 ，东四道岭村党支部以服务为纽带 ，把农户组织了起来。

　　通过引入现代生物科技技术，实施大桃种植有机化改造 ，充分发挥村集体经济组织“统” 的作用 ，成立村集体领办的东四道岭村果品产销专业合作社。村党支部带领农户，与科技公司 、科研院所合作 ，通过推广测土配方施肥 、增施有机肥，完成土壤有机改良，提升有机大桃品质 。硬化田间路面、架设灌溉管道等配套设施 ，及时解决村民果品运输、果木浇水等难题，引进大桃优良品种，推进果树品种更新 。组建村级服务工作组 ，安排专人负责有机大桃的收储、运输和市场对接 ，保证各环节有序衔接。近年来 ，该村还与生鲜超市、大型企业 、高校等对接 ，实现直供直销 。随着种植规模和产量扩大，逐步发展会员制 、订单制销售，带动果农大幅增收 。

　　镇罗营镇通过深化乡镇级集体产权制度改革，积极探索推进镇联社下设专业化 的农业产业公司方式，整合全镇资源 ，聚焦老北京小蜜梨和8000多棵百年老树，实施小蜜梨高端品牌发展工程 ，从品种保护、提质 、存储 、品牌包装等全链条进行规范提升 ，重新定位产品 ，主推“点对点 、个性化、定制化”销售 ，把农业做“精”做强 。

　　近日，《组织振兴为杠杆推进乡村全面振兴 ：北京市平谷区镇罗营镇国家乡村振兴示范区典型经验汇编》在京发布。“镇罗营镇以组织振兴为杠杆，健全和完善乡、村两级集体经济组织体制机制 ，形成了组织振兴撬动乡村全面振兴 的新模式 ，探索了一条具有一般性示范意义 的全面推进乡村振兴 的实践路径。”参与典型经验汇编 的北京市农研中心经济体制处处长陈雪原说，通过加强顶层设计，构建镇党委领导下 的镇政府与镇联社有机统一的组织内核 ，选优配强村带头人 、规范村级重大事项管理、推动各类组织发挥作用 ，让群众能找到组织 、信任组织 、依靠组织，切实提高了基层组织 的凝聚力 、战斗力 ，为乡村振兴示范区建设打下了坚实 的基础 。（农民日报·中国农网记者 焦宏 李婧）