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立春 ：春意生发冰雪中******
立春 ：
春意生发冰雪中(解码二十四节气)
“二十四节气”是中国人通过观察太阳周年运动 ，认知一年中时令 、气候 、物候等方面变化规律所形成的知识体系和社会实践 ，2016年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 。为了让海内外读者更好地了解二十四节气，本报即日起推出“解码二十四节气”栏目 ，介绍节气相关知识及历史文化内涵 ，阐释其中蕴含的中国智慧。
——编者
2月4日 ，北京冬奥会开幕 ，恰逢立春节气。开幕式上 ，二十四节气倒计时惊艳了世人，尽显中华文化的瑰丽与浪漫。在这场冰雪盛会中 ，昂扬奋进的奥运精神与温厚悠远 的中国气韵交融互映 ，让人们感受到春意盎然 、生机勃发。
中国古人顺天应时 ，依据天象、气候、物候 的变化，将一年农耕 的日子“网格化”，网格里 的二十四节气 ，凝聚着中华民族经天纬地 的伟大智慧 。
立春为二十四节气之首，宣告着一年春耕夏耘、秋收冬藏的开始。在农耕时代，立春是庄重 的节日，国家要举办祈求农事顺利 的仪典。《礼记·月令》记载 ，立春之日 ，天子亲率三公九卿诸侯大夫，到东郊祭祀春神 。回朝后 ，赏赐群臣 ，布德令以施惠兆民。打春牛， 是与农耕相关的重要节俗。各地守土官率僚属，盛陈卤簿仪仗，抬芒神(春神句芒)、春牛(土制 的牛) ，杂以秧歌 、龙灯 、高跷 、旱船等 ，迎春于东郊高地 。带队长者鞭打春牛 ，春官诵曰 ：“一打风调雨顺 ，二打土肥地喧；三打三阳开泰，四打四季平安 ；五打五谷丰登，六打六合同春 ；七打七星高照，八打八节康宁；九打九九归一 ，十打天下太平。”鞭毕 ，抬春牛沿地垄缓缓前移，行120步(象征一年十二月) ，将春牛放置垄顶，守土官执镐向正南“农祥星”方向奋臂刨土 ，以示农事开始 。春牛打碎之后 ，人们争抢牛头 ，谓之抢春 ；又抢春牛腹中糖果 ，以为一岁 的甜蜜。将春牛之土洒于牛圈内，以期牛畜繁衍兴旺 。
“东风吹散梅梢雪 ，一夜挽回天下春。”立春之际，人们开展多姿多彩的迎春活动 ，如送春帖 、贴春条 、戴彩胜等 。文人书写文字工丽的春帖子 ，相互赠送。北宋欧阳修写有春帖子词二十首，其一曰：“气候三阳始，勾萌万物新 。雷声初发号 ，天下已知春 。”民间则在炕头贴春条 ：“春天春日春水流 ，春草地上放春牛 ，春花开在春园内 ，春鸟喜落春树头。”女子用彩色绢或纸剪成小幡、燕、蝶、花朵等形状 ，戴于头上，以示迎春，统称“彩胜”。
咬春亦 是历史悠久的民间习俗 ，在立春这天咬食春盘、春饼 、萝卜等，有养生之效。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》云：“立春日食萝菔、春饼 、生菜，号春盘 。”据传 ，春盘源自汉魏 的“五辛盘” ，即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜，作为凉菜食用。李时珍《本草纲目》解释说 ：“五辛菜 ，乃元日 、立春以葱、蒜、韭 、蓼蒿 、芥，辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”食之有调节气血 、发散邪气的作用 。春饼 是用面粉烙制 的薄饼，常裹卷萝卜细丝和其他辛味蔬菜共食 。清代《燕京岁时记》云：“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’ 。谓可以却春困也。”
“春 ，蠢也，动而生也 。”立春之后，虽然天地间寒意未消，但在冰雪之下，蛰虫逐渐苏醒，鱼儿浮上水面 ，生机悄然萌发。
一年之计在于春。春回大地时 ，开启新一年 的奋斗，种下新一年 的希望 ，将追梦的足迹，印满欣欣向荣 的中国。
(施立学为吉林省民俗学会理事长 ，宋佳佳为吉林艺术学院硕士研究生)
【寻味中华】“小家”碧螺春，大有乾坤******
中新社苏州10月13日电 题：“小家”碧螺春，大有乾坤
中新社记者 钟升
苏州民间给碧螺春茶取了一个通俗而直白的名字——吓煞人香 。
不同于别处漫山遍野清一色茶树的种植方式 ，苏州人将碧螺春茶树与枇杷 、杨梅等果树交叉种植，使茶叶天然地带有一丝水果的清甜与芬芳 。
碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤。从种植到炒制，都蕴含着江南人的智慧 。苏州人将碧螺春茶树与枇杷、杨梅等果树交叉种植，使茶叶天然地带有一丝水果 的清甜与芬芳 。（无人机照片） 中新社发 刘秀英 摄碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤。从种植到炒制 ，都蕴含着江南人的智慧 。
碧螺春茶在苏州的种植历史可以追溯至两晋南北朝时期，唐朝“茶圣”陆羽在编写《茶经》时就曾有过记录。
苏州市吴中洞庭山碧螺春茶业协会秘书长叶国平告诉中新社记者 ，洞庭山碧螺春茶 的产地洞庭东山、西山位于太湖之中，环境优美、生态宜人，丰沛的水土条件和温润的气候非常适合茶树种植。
碧螺春茶叶虽小 ，却大有乾坤。从种植到炒制，都蕴含着江南人 的智慧。“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒 ，炒中带揉 ，连续操作 ，起锅即成。”经此泡出 的茶汤香气浓郁 、入口回味纯正 。2011年 ，苏州市吴中区绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）入选第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 ；2020年 ，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被中国农业农村部列入第五批中国重要农业文化遗产名单 。由此 ，碧螺春茶成为江苏省首个国家级“双遗”农业品 。（资料照片） 中新社发 刘水 摄经传统采制方法制成 的洞庭山碧螺春茶，有“条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠”之外形，有“汤色碧绿，清香高雅 ，入口爽甜，回味无穷”之内质。
茶农们身挎背篓 ，采摘下带着露珠的碧绿茶叶。手工拣剔之后 ，经过高温杀青、热揉成形 、搓团显毫 、文火干燥四道工序 。香飘海内外的苏州洞庭山碧螺春茶就此炒制完成。
“手不离茶 ，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉 ，连续操作 ，起锅即成 。”经此泡出 的茶汤香气浓郁 、入口回味纯正。
碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤 。从种植到炒制，都蕴含着江南人的智慧。江苏省苏州市吴中区开发了碧螺春主题 的旅游线路，通过农旅相结合 的方式推广碧螺春茶文化 。 中新社发 曹仲 摄2011年 ，吴中区绿茶制作技艺(碧螺春制作技艺)入选第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 ；2020年 ，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被中国农业农村部列入第五批中国重要农业文化遗产名单。由此 ，碧螺春茶成为江苏省首个国家级“双遗”农业品 。
苏州的一方水土造就了形味俱佳 的碧螺春，碧螺春的袅袅茶香也在潜移默化中塑造着苏州人 的独特气质。
改革开放之后，通过积极承接周边地区的溢出效应 ，苏州实现了经济社会 的飞速发展 ，苏州人形象地称之为“大树底下种好碧螺春” 。
除了喝 ，好吃又会吃的苏州人还将碧螺春茶用在了菜肴之中。苏州老字号酒家得月楼的掌门人林冏介绍说，将碧螺春制成茶汁与新鲜河虾仁一起烹煮 ，河虾 的鲜甜与碧螺春 的幽香相交织，口感清新淡雅 ， 是极具苏州地方特色的一道名菜。
碧螺春茶叶虽小 ，却大有乾坤。从种植到炒制 ，都蕴含着江南人的智慧 。近几年，洞庭山碧螺春茶 的产地被列入了苏州生态涵养发展实验区 ，对茶农化肥 、农药的使用要求也相应提高。苏州吴中区农业农村局 的监测数据显示 ，近五年来，环太湖地区化肥农药的使用量合计降低了百分之20，有机肥的使用量则相应增加 。（资料照片） 中新社发 关锦峰 摄近几年，洞庭山碧螺春茶 的产地被列入了苏州生态涵养发展实验区 ，对茶农化肥 、农药的使用要求也相应提高。吴中区农业农村局 的监测数据显示 ，近五年来 ，环太湖地区化肥农药的使用量合计降低了20%，有机肥 的使用量则相应增加 。
在“中国制茶大师” 、苏州东山御封茶厂厂长严介龙看来，这些举措令碧螺春茶汤更加香醇 ，并进一步推动洞庭山碧螺春向绿色有机方向发展。吴中区也适时开发了碧螺春主题 的旅游线路 ，通过农旅相结合 的方式推广碧螺春茶文化 。
同时 ，苏州市陆续制定了《苏式传统文化 洞庭(山)碧螺春茶制作技艺传承指南》等一系列标准，对碧螺春茶的品质 、炒制工艺等要求更加严格 、规范 。生态环境独特化、生产过程绿色化 、管理方式精细化 、鲜叶挑选苛刻化、制作技艺标准化，苏州的“小家碧螺” ，从洞庭山出发，一步步走向更大 的天地 。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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