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【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗 。这和灌香肠、熏腊肉一样，是迎接新年的“必修课” 。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好。她说，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了”。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头 、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源 ，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌 的传统美食。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋 ， 是中国多地民间习俗 。
临近春节，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正 ，粮好肉丰 ，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机 。
在上千年的传承中 ，丁香 、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味 。优中选优 的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好的米曲粉末。
唐祥华说 ，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳 。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散的醪糟。刚酿好的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒 。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥：作发面酵母 ，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大、美国、日本 、泰国 、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味。(完)
防控政策调整时机是如何确定 的？专访梁万年****** 面对面丨防控政策调整时机 是如何确定的？专访梁万年 按照党中央、国务院决策部署 ，2023年1月8日起 ，我国对新型冠状病毒感染从“乙类甲管”调整为“乙类乙管” 。这 是自2020年初，我国对新冠病毒感染实施传染病甲类防控措施三年之后，疫情防控政策进行 的又一次重大调整。本周 ，《面对面》栏目专访国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长梁万年。 记者：从2022年12月上旬开始，陆续出台了二十条 、新十条 ，到现在的“乙类乙管”总体方案。坦率地说很多人觉得出乎意料，没有想到在这么短时间内能做出这么迅速的策略上调整，当时主要依据是什么 ？
国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年：疫情到2022年年底 的时候，有几个方面变化我们感觉 是可以进一步实行优化调整 的时机了。第一 是病原体的致病力 ，确实 是发生了明显变化，在下降 ；第二，我们整个中国人的主动免疫水平在明显提升 ，像疫苗 的接种，特别 是对老年人 、对一些高危人群的疫苗接种 ，接种比例达到了一定要求 ；另外，我们从药物 的一些手段、对重症救治的一些资源准备等等……各个方面综合分析来看是一个机会 ，这个机会是基于一个基本的前提，这个病毒我们 是无法把它消灭掉 的，尤其 是奥密克戎变异株 ，一个人传二十多人 ，它的传播力这么快，不感染几乎是不可能的 ，全世界没有任何一个国家做到 。那么在这种情况下，我们就必须要做出一个抉择，怎么来有效地平衡我们 的疫情防控和社会经济 的发展？把资源用在最需要的地方，发挥最好的效率 ，所以我想这种调整 是主动 的 ，不 是大家可能有些人认为是因为你防不住了 ，你是被动的 ，你是不得不调整的 ，不 是这种情况 。
尤其 是2022年12月上旬 ，随着新冠奥密克戎病毒快速传播 ，我国不少城市出现感染高峰 ，疫情防控 的工作重心开始从防控感染转向医疗救治。
国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年：我们从“乙类甲管”到“乙类乙管”以后 ，实际上有几个重大转变：一个就是从过去 的防感染转向防重症、防死亡、防医疗挤兑 ；第二个 ，过去我们防控的第一条战线 是社区 、是单位、 是口岸，而现在防控最重要的战线 、第一道 的前沿阵地是医疗机构，所以我们的医务人员又要挡在第一线上去 ；第三个 ，过去我们是平均 的资源的发力，全人群的核酸检测、隔离、密切接触者的追踪，现在最重要的转变要针对重点人群 、重点机构 、重点单位 ，尤其像老年人这些重点人群 的防控 。 在实施“乙类乙管”政策调整之后，保障老年人群 的健康安全成为重中之重 。
记者：重大策略调整之后，这些老人有可能遇到 的风险做出的评估是什么？ 国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年 ：因为从全球 的数据，疫情流行的一些国家和世卫组织所公布的数据，包括我们国内一些疫情情况非常明确，这个疾病主要 的重症和死亡的发生人群是老年人群，所以如果说疫情进一步传播，首先受害 的是这些人。 记者 ：从国家和社会发展 的角度来说，这 是要各个因素都权衡进去，做出一个决策 。但 是我们把目光放小一点，如果自己 的家里面有自己的老人遇到了这样 的一个危急状态 ，怎么去面对这一切呢 ？ 国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年 ：我们这次的一些疫情，可能有些老人患了病 ，甚至得了重症 ，有的去世，这一点我们感到非常沉重 。但是不可否认 的一个事实 ，这种疾病它 的传播范围太广 、传播速度太快 。它确实是对我们人类，对我们 的生命安全和健康构成了重大威胁，那在这些情况下 ，我们就是要千方百计努力减少这种危害。
此次重大调整正值寒冬 ，而冬季是老年人呼吸道和心脑血管等基础病 的高发期，也有人担心 ，随着各项防控措施逐步放开，有基础病老年人的健康将会受到威胁。 记者 ：当时我们说不放开最重要 的是考虑到老年人，因为一放开他们的身体会最先遭到重创，但 是现在我们恰恰也 是在隆冬时节，进行“乙类乙管” ，做出一个重大 的策略上 的调整，那么有没有比这个再好一些的时节 ？
国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年：如果单独从疾病 的这个层面来看 ，不要在冬季来进行调整 是不 是能够减少一些叠加影响 ，但是这个疾病的病毒现在尤其奥密克戎这一个变异株 ，它 的致病力现在 是弱的，我们认为这个时候针对这种变异株 ，我们进行一些相关的策略和措施调整应该 是最佳的，就 是说到什么时候调整是合适的，是一个综合判断 的结果 。
梁万年介绍，之所以选择在当下 的时机对疫情防控政策进行调整 ，也和我国老年人群接种新冠疫苗 的实际情况有直接关系 。
国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年 ：2022年 的二月十几号派我到香港，到中央 的专家组去，到香港去 的第一件事我就发现死亡 的94%是老年人 。我后来就 是仔细分析了 ，当时香港 的疫苗接种率是86%多 ，但 是老年人 的疫苗接种率不到15%，我一下看到的问题就在这。我们当时疫苗接种率也 是80%多 ，老年人的疫苗接种率在几个月前的时候还不到40% 。 记者 ：现在呢 ？ 国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年 ：现在80%多了 。这种疫苗接种以后对重症和死亡的保护效率是好的 ，但 是抗体的持续时间是有限 的。2023年六七月份季节又好，呼吸系统病又少，放最好 ，但 是六七月份 的时候 ，我们老年人群 的疫苗接种 的所产生的主动免疫 的保护力在下降。 记者 ：如果往前提六七个月，放在2022年的夏季呢？ 国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年：那个时候不行 ，那个时候我们整个老年人群，我们整个加强针的疫苗接种水平没有达到我们预期保护的效果 。老年人的疫苗接种 ，那个时候全国的整体率是比较低的，所以我们就 是利用了这些窗口期 ，再进一步强化老年人群 的疫苗接种。
随着全国各地相继进入新冠病毒感染高峰 ，包括老年人在内 的病毒感染患者激增，医院的发热门诊、急诊 、重症救治等部门一时间人满为患，超负荷运转。 记者：国家现在下大力气在关注老年人 ，救治老年人。但现实是即便医疗资源开足马力去运转的话，也消化不了一时间这么多涌向医院 的老年人 ，就会出现一些在医院大厅里面，躺在急救病床上的老年人，看着挺让人着急的 。 国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年：因为这个疾病来势太快了 ，短时间内大量 的感染，特别 是老年人需要到医院来，而且难免在短时间内我们的医疗资源出现一些紧缺，所以国家包括各级医疗机构千方百计地把医疗救治，把防医疗挤兑放在了优先战略位置来考虑。 记者 ：现在大家还是觉得，虽然你们做了准备 ，但 是也没觉得准备是充足的？ 国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年：从全球来看，都没有任何一个国家敢说准备好了 ，都会难免出现这样和那样 的问题 。不论是北美还 是欧洲，还 是相关的其他一些国家，当一个疫情高峰来 的时候 ，都会或多或少在一段时间内出现一定程度医疗资源挤兑，我想这个不仅仅是中国的一个情况 。现在关键的问题 是 ，在这种紧缺 的状况下 ，在资源相对紧张的情况下，采取什么样 的措施来确定优先 的救治对象 ，来实行分级诊疗 ，来真正使一些高危的人群，作为最优先 的人群及时得到救治。
“乙类乙管”方案实施后 ，取消入境后全员核酸检测和集中隔离，来华人员在行前48小时进行核酸检测，结果阴性者即可来华。有评论认为 ，这为来华人员入境创造了便利 ，但同时也增加了境外新冠病毒输入的风险。 记者 ：现在新的问题出现了 ，比如说国外的一些国家出现了XBB ，这种新的免疫逃逸能力更强的毒株，那么它也会进来，人们对于不断一波一波到来的新型变异株，心里面总 是有忧虑甚至 是恐惧 的 。 国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年 ：随着我们从“乙类甲管”变成“乙类乙管”，我们对外防输入 的一些相关措施会做一些调整 ，但 是并不是说我们完全不管，其实我们在整个口岸对输入 的这些病例 ，我们是在做监测的 。XBB这种变异株 ，在全球有七十多个国家都发现过 ，我们国家实际上也有输入了，有些城市是有了 。但 是总体来看 ，还是在奥密克戎这一个变异株下面 的一个亚型，所以按照一般科学 的原理判断，它可能免疫 的逃避能力在增强 ，但 是它整个致病力现在不论从美国也好，还是其他一些国家，并没有发现它的致病力的显著变化。 记者 ：有没有可能像我们现在流行 的BA.5或者BF.7一样，让人受这么大的罪 ？ 国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年：作为一个公共卫生专家 ，我是这样理解，谁也不能保证今后XBB就不会在中国形成优势 的流行株了 ，但是从传染病 的流行规律来看 ，因为我们国家刚刚经历了这一波流行高峰，可以说我们大部分人群已经产生了相应的免疫力或抵抗力 。XBB本身又是奥密克戎株下面 的一个亚型 ，它要想在短时间内成为一个优势株 的可能性，我以为它 的空间很小 。再过半年 ，过一年会是什么样？我就不敢说。但 是最少短期之内它 的空间 是很小 ，它不会说又像北京的BF.7一样又来一波XBB ，概率 是极低极低 的 。
目前，新冠XBB系列变异毒株XBB.1.5正在欧洲和美国引发新一波感染浪潮 。根据中国疾控中心发布的消息 ，2022年10月至12月 ，我国已经发现输入XBB病例199例，其中4例为XBB.1.5输入病例，暂未监测到XBB.1.5本土病例 。专家分析，短期内，由XBB系列变异毒株包括XBB.1.5在我国引发大规模流行 的可能性极低 。并且，没有证据显示XBB.1.5会比其他毒株更容易导致严重的腹泻或胃肠道其他临床表现。 记者 ：在过去的一周有一个现象，因为出现了XBB这样一个新的变异株 ，所以在网络空间里面，大家都在信一个转发说要备一点诺氟沙星 ，还有一种拉肚子 的药，大家就纷纷地去开始买了。事后证明那条信息不实 ，可 是在面对一波一波新的变异株 的时候 ，我们又应当信谁 的呢？ 国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年：我想政府会通过专家 的一些建议 ，对疾病的一些了解，会及时发布一些相关 的信息和指引 ；另一方面 ，老百姓还 是要绷紧一根弦 ，并不 是所有的信息都 是对 的，要有一定 的警惕。这次新冠感染疫情 的防控 ，在公共卫生的角度来说，感受到除了病毒疾病带来 的危害，另外一个很大的危害就是信息流行病，就是各种 的信息谣言出来，对人也产生了一些影响，像焦虑等 ，其实也还要严格防范 。
从1月7日开始，我国进入为期40天的春运时间，不少人也担心，随着大规模人口的迁徙流动，会不会引发新一轮的新冠病毒感染高峰 ？ 记者 ：在过去的一段时间，有 的城市已经经历过感染高峰了，那么对于即将到来的春运高峰产生 的冲击，会不会比想象中预测中要小一些 ？ 国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年 ：从国家为基本单位 的这个情况来看 ，很多 的省份都已经是达到了高峰，甚至有些出现了下降 的趋势 。如果说我们很多过了高峰 的，再通过春节的流动引起比较大的第二波或第三波 ，这种概率不排除 ，但是概率比较小 ，即使有也不会是太大的一个波峰。 记者 ：那就 是不会像经历过的这段时间那么严重 ？ 国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年：对，肯定不会 的 。因为我们经历了这一波以后 ，绝大部分人感染的人是有相关 的免疫力 的 ，不会再像我们前面经历的这一波，一下子又来一波那么高 的 。但是要考虑到感染人口结构问题 的变化，像农村地区一些老人在家不出门 ，可能因为春节 的流动 ，走亲访友被感染了 ，再加上农村本身的医疗救治条件、各个方面 的条件不如城市，所以要防范出现农村的医疗挤兑 ，特别是老年人感染以后，怎么样如何得到及时救治 的问题 。
近日 ，国务院联防联控机制 、中央农村工作领导小组印发了《加强当前农村地区新型冠状病毒感染疫情防控工作方案》，指导农村地区应对岁末年初人群流动带来的疫情防控挑战 。
国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年：怎么加强农村防控，我想最简单 的一个 是要确保农村 的老年人有人去管他 ，要知道他现在在哪 ，什么样的情况；第二点一旦需要住院治疗 ，不论是到定点医院还是到重症，一定要有快速转诊 ，能够及时收治 ；第三点，要有药来给农村用。 记者：现在能做到吗？ 国家卫健委疫情应对处置工作领导小组专家组组长 梁万年：那必须要千方百计 。我相信短暂 的 、局部地区的一些缺乏谁都不能够避免，但 是一经发现这些问题要快速采取措施 ，我们很快就能够解决这个问题，这一点应该 是有信心的 。(央视新闻客户端 记者丨董倩)
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